ปูผัดผงกะหรี่
ปูผัดผงกะหรี่ หรือ Stir-fried crab curry เป็นอีกเมนูยอดฮิตตั้งแต่กินกันในครอบครัวที่บ้าน ตามเทศกาลต่างๆ ไปจนถึงในภัตตาคารหรู ซึ่ง เมนูผัดผงกะหรี่ เป็นอาหารไทยประเภทผัดที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศอินเดียในก้านของเครื่องเทศที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงเมนูแสนอร่อยนี้ ซึ่งจริงๆแล้ว ผัดผงกะหรี่ สามารถดัดแปลงเอาเนื้อสัตว์อื่นๆมาใช้ในเมนูได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนู กุ้งผัดผงกะหรี่, ทะเลผัดผงกะหรี่, หมูผัดผงกะหรี่ เป็นต้น แต่ส่วนใหญ่มักจะนิยมใช้อาหารทะเลมากกว่า เพราะเข้ากันได้อย่างลงตัว เครื่องเทศมักจะไปกลบกลิ่นคาวของอาหารทะเล ทำให้คนนิยมกินมากกว่าสัตว์ชนิดอื่นๆ เป็นเมนูอร่อยครบรส รสชาติกลมกล่อมให้ท่านลองนำไปทำรับประทานกับคนในครอบครัว หรือสร้างอาชีพได้
เคล็ดลับการทำปูผัดผงกะหรี่ ให้อร่อยเทียบเท่าภัตตาคาร
เคล็ดลับการทำปูผัดผงกะหรี่ ให้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม ดูน่ารับประทาน ซึ่งการทำปูผัดผงกะหรี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่การทำให้มันอร่อยและมีรสชาติโดดเด่นจากเคล็ดลับบางอย่างที่จะสามารถช่วยให้เมนูของคุณโดดเด่นและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นไปดูเคล็ดลับสำคัญที่คุณควรรู้เมื่อทำปูผัดผงกะหรี่
● การเลือกปูที่สด : การเลือกปูที่สดเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะมันจะมีรสชาติที่หวานและกรอบ ให้คุณเลือกปูที่มีก้านขาและเนื้อในที่มีสีขาวและไม่มีกลิ่นเหม็น
● การเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า : การเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าเป็นเคล็ดลับสำคัญ เพราะการผัดจะต้องใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นควรเตรียมผักและส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้สามารถผัดได้รวดเร็วและไม่ควรเผลอลืมอะไร
● การทอดผัดผงกะหรี่ให้หอม : การทอดผัดผงกะหรี่ให้เป็นที่หอมคือเรื่องสำคัญ เพราะกะหรี่ที่ถูกทอดให้หอมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปู ควรใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ซอสไหม้ก่อนปูสุก
● การควบคุมความร้อน : ความร้อนของไฟเป็นสิ่งสำคัญที่ควรควบคุมอย่างดี เพราะการผัดควรทำด้วยไฟที่ไม่แรงจนเกินไปเพื่อให้ปูสุกและผักสดยังคงความกรอบ
● การปรุงรสชาติที่เหมาะสม : การปรุงรสชาติที่เหมาะสมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะความสมดุลของรสชาติของเผ็ด หวาน กลมกล่อม และเค็มจะทำให้เมนูของคุณมีรสชาติที่ดีและครบถ้วน
● การเสิร์ฟทันในขณะที่ร้อน : ปูผัดผงกะหรี่ควรเสิร์ฟทันทีที่เสร็จเพื่อรับรองว่าปูยังคงมีความกรอบและสดชื่น เพราะเมื่อปูเย็นลงจะทำให้มันไม่อร่อยและเสียรสชาติ
วัตถุดิบการทำปูผัดผงกะหรี่
วัตถุดิบการทำปูผัดผงกะหรี่ สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ จะมีอะไรบ้างไปดูกัน
● ปูสด 500-1,000 กรัม – ให้ทำความสะอาดให้เรียบร้อยแยกส่วนเและทุบในส่วนของกล้าม
● หอมหัวใหญ่ 1 หัว
● ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
● ต้นหอม 3 ต้น
● กระเทียม 4-5 กลีบ
● พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้า – ล้างและหั่นให้เป็นเส้นๆ เอาไว้ตกแต่งจาน
● ไข่ไก่ 3 ฟอง
● นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร
● ผงกะหรี่ โต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
● ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ – เพิ่มรสเค็มหวาน
● น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ – สำหรับผัด
● พริกไทยป่น
● น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
● ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
● น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
● น้ำเปล่า
วิธีทำปูผัดผงกะหรี่
วันนี้แอดจะมา แจกสูตรปูผัดผงกะหรี่ โดย วิธีทำปูผัดผงกะหรี่ นั้นเหมือนจะง่ายก็ไม่ง่าย จะยากก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไฟ และการควบคุมไฟ เพราะเมนูนี้ต้องทำให้ตัวปูสุกให้ไว แต่ซอสนั้นต้องผัดไม่นาน ให้ต้องยังไม่ความชุ่มฉ่ำอยู่ เราไปดู ขั้นตอนการทำปูผัดผงกะหรี่ กันเลยดีกว่า
- นำปูที่ซื้อมาไปล้างให้สะอาด ใช้แปรงขัดให้สะอาดมากที่สุด จากนั้นแกะปู แยกเอาส้วนกระดอง ก้าม ส่วนขา และส่วนต่างๆออกให้เป็นชิ้นๆ ดูน่ารับประทาน
- จากนั้นใส่น้ำมันลงไปในกระทะโดยใช้ไฟกลาง จากนั้นผัดกระเทียมให้หอมไม่ต้องผัดให้เหลืองมากในขั้นตอนนี้ เพราะอาจจะทำให้กระเทียมไหม้ได้
- จากนั้นใส่ปูที่ทำความสะอาดและแยกส่วนไว้แล้วลงไปในกระทะ ผัดไปพร้อมกับกระเทียมให้เกิดกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยและปิดฝาจะทำให้ปูสุกไวมากขึ้น
- จากนั้นให้นำภาชนะมาทำซอสในการผัด มีผงกะหรี่, นมข้นจืด, น้ำตาลทราย, ซีอิ้วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำพริกเผา, พริกไทย และไข่ไก่ ซึ่งที่ไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะเพราะจะทำให้ปูสุกเกินไปและมีเนื้อสัมผัสที่แข็ง และซอสที่ทำจะใช้เวลาไม่นานไม่ในการไม่เช่นนั้นซอสจะจับตัวกันเป็นก้อนมากเกินไปเพราะมีส่วนผสมของไข่ นี่เป็นเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่าง
- เมื่อปูสุกได้ที่แล้วให้เปิดฝาออก และนำน้ำซอสที่เราผสมไว้แล้วนั้นลงไปผัดกับปูให้สุก จากนั้นใส่หอมใหญ่ และใช้ไฟแรง เมื่อไข่เริ่มเซทตัวให้ปิดไฟ
- จากนั้นให้ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายลงไปผัดขณะปิดไฟ เพื่อไม่ให้ผักสุกจนเกินไปและยังมีความกรอบของผักอยู่
- จากนั้นตกแต่งโดยใช้พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าโรยหน้า เพื่อให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
อ่านบทความเกี่ยวกับเมนูอาหารอื่นๆ เพิ่มเติม : คลิก !!
อ่านวิธีทำ : คั่วกลิ้ง